Cuatro picoteos para la noche más esperada del año y dos ideas para dar una segunda vida al embutido que sobra después de las fiestas.
En Nochebuena siempre pasa lo mismo: el horno trabaja a pleno rendimiento, alguien pregunta cuánto falta para cenar y la familia empieza a rondar la cocina. Es la hora de los aperitivos de Nochebuena, ese rato de pie, con una copa en la mano, que muchas veces se recuerda más que la propia cena.
Para ese momento no hace falta complicarse. Un buen chorizo riojano curado, un lomo bien hecho o una panceta con su adobo de siempre ya tienen casi todo el trabajo hecho. Solo hay que cortarlos, combinarlos con dos o tres ingredientes y servirlos con gracia.
En Embutidos Ismael elaboramos nuestros embutidos en Muro de Aguas, a los pies de Peña Isasa, con la receta de siempre: carne seleccionada, ajo, sal y pimentón. Sin conservantes, sin colorantes y sin gluten. Por eso son perfectos para una mesa en la que se sienta toda la familia, también quien no puede tomar gluten.
Te proponemos seis ideas. Las cuatro primeras son aperitivos de Nochebuena fáciles y rápidos. Las dos últimas, para los días de después, cuando en la nevera quedan medias sartas y tacos de lomo empezados que merecen algo mejor que acabar olvidados.
Aperitivos de Nochebuena con embutido riojano
1. Brochetas de chorizo riojano, queso curado y uva
El clásico que nunca falla y que los más pequeños de la casa pueden ayudar a montar. El dulzor de la uva y el punto salado del queso equilibran el pimentón del chorizo.
Tiempo: 10 minutos, sin cocinar.
Ingredientes
- 1 sarta de Chorizo Extra (dulce) o Picante
- 200 g de queso curado de oveja
- 1 racimo de uvas (blancas o negras)
- Palillos de brocheta cortos
- Unas hojas de romero para decorar (opcional)
Preparación
- Corta el chorizo en rodajas de medio centímetro, ligeramente en diagonal.
- Corta el queso en dados del mismo grosor.
- Monta cada brocheta: uva, rodaja de chorizo y dado de queso.
- Colócalas sobre una tabla y decora con ramitas de romero, que recuerdan a un pequeño árbol de Navidad.
Producto Embutidos Ismael: Chorizo Extra Sarta y Chorizo Extra Sarta Picante.
Truco de casa: Saca el chorizo de la nevera media hora antes de cortarlo. A temperatura ambiente la grasa se suaviza y el aroma del pimentón se nota mucho más.
2. Tostas de lomo de cabezada con ajo negro y miel
Un bocado que sorprende sin esfuerzo. El ajo negro aporta un sabor dulce, casi balsámico, que combina de maravilla con la carne curada del lomo, y unas gotas de miel redondean el conjunto.
Tiempo: 10 minutos.
Ingredientes
- Lomo de cabezada en lonchas finas
- 4 o 5 dientes de ajo negro pelado
- Pan de barra o picos rústicos
- Un hilo de aceite de oliva virgen extra
- Miel de retama
- Unas nueces troceadas (opcional)
Preparación
- Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalas ligeramente.
- Machaca el ajo negro con un tenedor y unas gotas de aceite hasta obtener una pasta.
- Unta cada tosta con una fina capa de ajo negro.
- Coloca encima una loncha de lomo de cabezada doblada.
- Termina con un hilo de miel de retama y, si quieres, unas nueces.
Producto Embutidos Ismael: Lomo de cabezada, Ajo negro pelado y Miel de retama, todo disponible en nuestra tienda online.
Truco de casa: Prepara la pasta de ajo negro por la mañana y guárdala tapada. A la hora del aperitivo solo tendrás que montar.
3. Dátiles envueltos en panceta adobada
Dulce, salado y cremoso en un solo bocado. La panceta adobada se dora en el horno y queda crujiente por fuera, mientras el dátil se vuelve meloso y el queso de cabra se funde por dentro. Desaparecen de la bandeja en minutos.
Tiempo: 15 minutos (incluido el horno).
Ingredientes
- Panceta adobada de cerdo en tiras finas
- 12 dátiles sin hueso
- 50 g de queso de cabra de rulo
- Palillos para servir
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Abre cada dátil por un lado y rellénalo con una pizca de queso de cabra, del tamaño de una avellana.
- Envuelve cada dátil con una tira de panceta, de forma que tape bien la abertura y sujétala con un palillo.
- Hornea 10-12 minutos sobre papel de horno, hasta que la panceta esté dorada.
- Sírvelos templados.
Producto Embutidos Ismael: Panceta adobada de cerdo, con el adobo tradicional de la casa.
Truco de casa: No hace falta añadir sal ni aceite: la panceta ya trae su propio adobo y suelta la grasa justa para dorarse. Y si los colocas con el cierre hacia abajo, se mantienen cerrados solos y el queso no se escapa.
4. Bombones de chorizo picante con queso crema y pimentón
Un aperitivo de cuchara que entra por los ojos. Rodajas de chorizo picante rellenas de queso crema, con un toque de pimentón por encima. Ideal para quien disfruta del picante, sin que llegue a ser un reto.
Tiempo: 10 minutos, sin cocinar.
Ingredientes
- 1 sarta de Chorizo Extra Picante
- 150 g de queso crema
- 1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce
- Cebollino picado
- Cucharitas de aperitivo
Preparación
- Corta el chorizo en rodajas muy finas, casi transparentes.
- Mezcla el queso crema con un poco de pimentón.
- Coloca una rodaja de chorizo en cada cucharita y pon encima una bolita de queso crema.
- Cubre con otra rodaja de chorizo, como si cerraras un bombón.
- Espolvorea con un poco de cebollino.
Producto Embutidos Ismael: Chorizo Extra Sarta Picante y Lata de pimentón dulce o agridulce.
Truco de casa: ¿En casa hay valientes? Prepara una bandeja aparte con nuestro Chorizo Muy Picante “valientes” y deja que cada uno elija su nivel.
Después de las fiestas: recetas de aprovechamiento
Pasada la Nochebuena, casi siempre queda algo en la nevera: el final de una sarta, unas lonchas de salchichón o un trozo de panceta. Nuestros embutidos son curados, así que aguantan perfectamente bien envueltos y en la nevera, pero es una pena dejarlos para “ya veremos”. Estas dos ideas sirven para el aperitivo del día de Navidad, para la comida de San Esteban o para cualquier visita inesperada de esos días.
5. Palmeritas de hojaldre con el chorizo y el salchichón que sobró
La forma más fácil de convertir unos restos de embutido en un aperitivo nuevo. Valen los finales de sarta, las rodajas que quedaron en la tabla e incluso una mezcla de chorizo y salchichón.
Tiempo: 15 minutos (incluido el horno).
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre refrigerado
- 80-100 g de chorizo y salchichón sobrantes, en daditos pequeños
- Queso rallado (el que tengas en casa)
- 1 huevo batido
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Extiende el hojaldre y reparte por encima el queso rallado y los daditos de embutido.
- Enrolla los dos lados largos hacia el centro, hasta que se junten.
- Corta en porciones de un centímetro y colócalas en una bandeja con papel de horno.
- Pinta con huevo batido y hornea 10-12 minutos, hasta que estén doradas.
Producto Embutidos Ismael: Cualquier resto de Chorizo Extra, Picante o Salchichón Extra.
Truco de casa: Si el embutido está un poco más seco de lo normal, mejor todavía: en el horno se cocina dentro del hojaldre y queda tierno y lleno de sabor.
6. Patatas revolconas exprés con torreznillos de panceta
Un plato muy de invierno y de pueblo, servido en cazuelitas como aperitivo. Puré de patata con pimentón y unos daditos crujientes de panceta por encima. Es perfecto para aprovechar el último trozo de panceta y reconforta después de tantas comidas copiosas.
Tiempo: 15 minutos (cociendo la patata en el microondas).
Ingredientes
- 2 patatas medianas
- Restos de panceta adobada (unos 100 g)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Preparación
- Pela y trocea las patatas. Cuécelas en el microondas, tapadas y con un chorrito de agua, 8-10 minutos.
- Mientras tanto, corta la panceta en dados pequeños y dórala en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Reserva.
- En la grasa que ha soltado la panceta, dora el ajo laminado. Retira del fuego y añade el pimentón para que no se queme.
- Machaca las patatas con un tenedor, añade el aceite con pimentón y mezcla bien. Ajusta de sal.
- Sirve en cazuelitas o vasitos y corona con los torreznillos de panceta.
Producto Embutidos Ismael: Panceta adobada de cerdo y Latas de pimentón dulce y picante.
Truco de casa: Añade el pimentón siempre fuera del fuego. Si se quema amarga, y es la clave de todo el plato.
Unos consejos para que el embutido luzca en la mesa
- Temperatura: sácalo de la nevera entre 20 y 30 minutos antes de servir.
- Corte: el chorizo y el salchichón, en rodajas finas y en diagonal; el lomo, lo más fino posible.
- Conservación de lo que sobra: envuelve las piezas empezadas en papel film o en un paño limpio y guárdalas en la nevera. Así estarán listas para las recetas de aprovechamiento.
Prepara tus aperitivos de Nochebuena con Embutidos Ismael
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